Una Revolución en la Cocina: El Método Definitivo para los Mejillones

En el universo de la gastronomía popular, donde la simplicidad y el sabor se dan la mano, emerge una voz de autoridad indiscutible. David de Jorge, el carismático chef guipuzcoano de 55 años conocido como Robin Food, ha desafiado una convención culinaria secular. Su declaración es clara y contundente: el método tradicional de cocer los mejillones ha quedado obsoleto.

El Fin del Agua: Nace la "Salsorra"

Durante años, la inmersión en agua o vino ha sido el recurso habitual. Sin embargo, De Jorge propone un camino radicalmente diferente, uno que concentra y potencia los sabores como nunca antes. Su propuesta no es una simple variación, es un cambio de paradigma.

• Abandono del líquido abundante: Se descarta la cocción en un medio acuoso.
• La sartén como aliada: El recipiente estrecho y de base amplia se convierte en el escenario principal.
• La trinidad fundamental: Tan solo 100 gramos de tomate, unos dientes de ajo y una medida precisa de 10 gramos de harina son los cimientos de esta transformación.

Este enfoque no solo altera el procedimiento, sino que redefine la textura y la intensidad del plato final. El chef, con su dilatada trayectoria defendiendo los platos accesibles y llenos de carácter, insiste en que este es el secreto para liberar todo el potencial del molusco.