Frittata de alubias pintas y setas con cebolla confitada: un plato único que se termina en el horno

Preparar una comida completa, sabrosa y nutritiva no tiene por qué ser complicado. Esta frittata, que combina alubias pintas, champiñones y una dulce cebolla caramelizada, es la prueba perfecta. Cada ingrediente se cocina por separado para potenciar sus sabores y después se unifica con una mezcla de huevo batido y leche de almendras, para finalmente gratinarse en el horno. El resultado es un plato tan vistoso como reconfortante, ideal para una cena ligera o como almuerzo proteico.

¿Por qué esta frittata se convertirá en tu receta de cabecera?

Frente a las clásicas tortillas o revueltos, la frittata ofrece una textura más firme por fuera y cremosa por dentro, gracias a la cocción combinada (sartén + horno). Al añadir judías pintas, se incrementa el aporte de fibra y proteína vegetal, mientras que los champiñones y la cebolla confitada aportan un umami natural que no necesita excesos de sal. Además, el uso de bebida vegetal de almendras hace que sea una opción apta para quienes evitan los lácteos sin renunciar a la cremosidad.

"Cocer cada elemento por separado es el secreto para que ninguno opaque al otro y todos brillen en el bocado final."

Ingredientes para 2 personas (o 4 raciones de aperitivo)

• 200 g de judías pintas cocidas (pueden ser de bote, bien escurridas y lavadas)
• 150 g de champiñones frescos (láminas o cuartos)
• 1 cebolla grande (unos 200 g), cortada en juliana
• 4 huevos grandes (categoría L)
• 50 ml de bebida vegetal de almendras sin azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta negra y una pizca de tomillo o romero seco
• Opcional: 30 g de queso parmesano rallado (para un toque gratinado extra)

Para obtener los mejores resultados, elige una sartén apta para horno, preferiblemente antiadherente que soporte temperaturas de hasta 220 ºC. Si no dispones de una, puedes usar un molde de horno engrasado.

Preparación paso a paso

1. Carameliza la cebolla con paciencia

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén (una sartén mediana antiadherente es ideal) a fuego medio. Añade la cebolla en juliana, una pizca de sal y remueve. Baja el fuego a medio‑bajo y cocina durante 20‑25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y dulce. Si ves que se pega, añade una cucharada de agua o un chorrito de vino blanco. Retira y reserva.

2. Saltea los champiñones

En la misma sartén (sin limpiar, para aprovechar los jugos), añade un poco más de aceite y sube el fuego. Incorpora los champiñones laminados y saltéalos 5‑6 minutos, hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse. Condimenta con sal, pimienta y tomillo. Reserva junto con la cebolla.

3. Prepara la base de huevo

En un bol grande, bate los huevos con la bebida de almendras hasta que estén espumosos. Añade sal y pimienta al gusto. Importante: si usas judías de bote, asegúrate de que estén muy bien escurridas y enjuagadas para que no aporten líquido extra. Incorpora las judías pintas a la mezcla de huevo y remueve.

4. Monta la frittata

Vuelve a calentar la sartén apta para horno con un hilo de aceite (o engrasa el molde). Vierte la mezcla de huevo y judías. Distribuye uniformemente la cebolla caramelizada y los champiñones por encima, hundiéndolos ligeramente. Si quieres, espolvorea con queso rallado.

5. Hornea y sirve

Precalienta el horno a 200 ºC (con calor arriba y abajo, sin ventilador). Introduce la sartén y hornea 15‑18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro ya no tiemble al moverla. Deja reposar 3 minutos fuera del horno antes de desmoldar. Sirve caliente, templada o incluso fría: esta frittata gana sabor con las horas.