El carnicero Mariano Sánchez desmonta mitos: “Si al cocinar un filete de ternera tu sartén se convierte en una piscina, algo estás haciendo mal”

Preparar un filete de carne que resulte jugoso, dorado y sabroso parece, a primera vista, una empresa sencilla y al alcance de cualquier mano. Sin embargo, la realidad que se encuentra en muchas cocinas domésticas dista mucho de ese ideal culinario. Con frecuencia, el comensal se topa con una pieza que, lejos de lucir un apetitoso color tostado, acaba sumergida en un líquido turbio, más cercana a un hervido que a un auténtico sellado. Este fenómeno, tan común como frustrante, tiene una explicación que poco tiene que ver con la calidad de la carne adquirida.

Mariano Sánchez, un carnicero de larga trayectoria que ha encontrado en las redes sociales un altavoz para compartir su sabiduría, lo expresa sin rodeos: “Si haces un filete de ternera y tu sartén parece una piscina, no es normal”. Con esta contundente afirmación, el experto desvía la atención de las excusas habituales —como las supuestas hormonas o la mala praxis del productor— y la dirige hacia los errores que se cometen en el propio hogar. A continuación, desgranamos, paso a paso, los secretos para lograr el filete perfecto.